Шоколатье и технолог
шоколадного производства

Морозова
Александра

Обо мне
Разрабатываю авторские вкусы и дизайн. Просчитываю рецептуру и себестоимость. Оформляю рецептуру по нормам закона.
5
40+
Киев
Spell
лет работаю
шоколатье
авторских
конфет и плиток
место
работы
место
жительства
Внедряю изделия в производство. Составляю технологические карты, обучаю персонал, вывожу продукт на поток и контролирую качество готового продукта.
Создаю изделия из шоколада премиум-класса.
Корпусные конфеты

Специализация

Нарезные конфеты
Шоколадные плитки

Авторские
разработки

Конфета нарезная с бородинским хлебом и малдонской солью

Внутри ганаш с ржаным солодом и сливочно-фундучная карамель
Моя работа построена на фудперинге. Создании авторских сочетаний вкусов, текстур и форм.

Чтобы сочетание нравилось людям, оно должно быть особенным.

Хорошая конфета и плитка - это всегда новый опыт. Что-то, чем хочется поделится, повторить и сделать своей маленькой радостью
Конфета нарезная с бородинским хлебом и малдонской солью
Конфета корпусная из двух текстур: мандарин и тархун

Плитка мраморно-белого шоколада с macaron и малиной

Плитка мраморно-белого шоколада с macaron и малиной
Начинка из macarons на муке из миндаля, сублимированной малины

Конфета корпусная из двух текстур: мандарин и тархун

Мандариновая эмульсия и конфитюр из цедры. Шоколадный, ганаш с мандарином и Тархуном
Плитка темно-молочного шоколада, карамелью и macarons

Плитка темно-молочного шоколада, карамелью и macarons

Начинка из мягкой соленой карамели. Декор из шоколадных macarons, соли и розового перца

Фото моих изделий
Каждая конфета ручной работы особенная.
Такой рисунок и сочетание цветов бывает только один раз
Этапы
разработки
Создание концепции дизайна и текстур
Составление технологической карты
Просчет рецептуры, сочетания вкусов, тест
Определение объемов и стоимости
Тест сроков годности и качества при хранении
Обучение персонала тонкостям процесса
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Обмен опытом
Я верю в дружбу по проф-интересам и стремлюсь к обмену опытом. Провожу мастерклассы и учусь у шоколатье мирового уровня
Александра Морозова и Элина Бойко
Презентация книги Элины Бойко
Мастеркласс Морозова Александра
Мастерксласс Жана Паскаля из Швейцарии
Мой мастеркакласс по macarons
Киев, 2017
Мой друг и коллега Элина Бойко выпустила уже третью книгу по десертам
Киев, 2019
Мастеркласс Шеф шоколатье с 25-летним стажем производства. Практик высоких мировых стандартов.

Тема: техники, рецептуры, хранение, контроль качества и программное обеспечение
Харьков, 2015
Мастеркласс по приготовлению начинок и дизайну французского печенья macarons
Мастерклас Элина Бойко и Морозова Александра
Мастеркласс Вилфреда Оувела из Франции
Мастеркласс Элины Бойко
Москва, 2018
Шеф шоколатье и руководителя Chocolate acedemy. Специалист по созданию начинок шоколадных изделий

Тема: особенности разработки ганаша и начинок с длительными сроками годности
Киев, 2016
Мастеркласс Шеф кондитера, Шеф шоколатье и основатель бренда крафтового шоколада El.F

Тема: десертная карта и кондитерская витрина в ресторанах
Есть идеи сотрудничества
или вопросы
:)
?
Давайте обсудим.
Я открыта к профессиональным
знакомствам. А вы?
Морозова Александра
Шоколатье и технолог шоколадного
производства из Киева
Made on
Tilda